Ponemos a cocer el botillo en agua abundante y envuelto en una malla para que no se rompa al cocer.
Hacer bolas de queso de Valdeón y envolver las en láminas de pasta filo enrollar en forma de caramelo, congelar, freír en aceite abundante.
Ponemos a remojar 12 horas antes la cecina en agua. La sacamos de este agua, y la ponemos a cocer con agua, una vez cocida la sacamos del agua y en esta cocemos los chorizos.
Hervimos las lentejas unos 4 minutos, las escurrimos y las lavamos. Las ponemos a cocer con el puerro y la zanahoria cortada en tacos, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, el chorizo, la panceta en tacos y un chorro de aceite.
Para la mayonesa mezclar 40 g. de romescu seca y triturada con 500 g. de mayonesa, picamos el tomate en tacos sin piel ni pepita.
Hervimos 1 litro de vino rosado con 200 gr. de azúcar durante 15 min. dejamos enfriar y remojamos en el las mantecadas unos segundos.
Por un lado cocemos 1 litro de agua con 700 gr. de azucar hasta que hierva, en este momento añadimos las peras y las dejamos cocer.
Lavamos los pimientos y los asamos con sal y aceite hasta que estén bien cocinados y tostados asándolos en un horno a 200º durante 1 hora dándoles vuelta a mitad de cocción.
Limpiamos los puerros quitándoles la parte verde y hacemos una pequeña cruz en la parte superior para limpiarlo bajo el chorro del agua para quitar la tierra, le cortamos también la raíz.
Cortamos en tiras finas unas láminas de cecina y las freímos en aceite templada, las sacamos a un plato con papel absorbente y reservamos.
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